На Алтае в этом году собран богатый урожай папоротника. Большая часть Алтайского папоротника экспортируется в Японию, Китай и Карею. С недавних пор рецепты блюд из папоротника заинтересовали и местных гурманов, и этот продукт пользуется спросом у местных рестораторов, специализирующихся на эксклюзивной алтайской кухни.
Орган по сертификации Алтайского филиала зарегистрировал декларацию о соответствии на Папоротник соленый (полуфабрикат) фасованный в потребительскую и транспортную упаковку из полимерных материалов различной вместимости. Продукция изготовлена на основании стандарта организации и соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Употребляют в пищу, как правило, только молодые побеги папоротника орляка, собранные весной и ранним летом. Сбору подлежат крючкообразные изогнутые вверху побеги не более 30 см высоты и толщиной стебля у основания 5 мм с не развернувшейся листовой пластинкой.
Стоит отметить, что в свежем виде папоротник нельзя употреблять, поскольку в его составе имеются токсические вещества, которые ядовиты для человека. Полезные свойства этого растения во многом превосходят небольшую опасность, которую легко устранить – идеальный вариант, который позволит максимально сохранить полезные вещества и товарный вид папоротника – это замачивание. Побеги опускают в соленый раствор, после чего вымачивают их в пресной воде. Такая предварительная обработка сделает молодые побеги орляка полностью безопасными и приятными на вкус. Вымоченные согласно технологическому процессу побеги папоротника можно сушить, мариновать и солить и в таком виде он может храниться продолжительное время.
Побеги растения богаты витаминами, каротином, токоферолом, рибофлавином, никотиновой кислотой. Употребление папоротника благоприятно сказывается на процессах роста, на состоянии тканей и слизистых оболочек, помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, способствует выводу радионуклидов из организма.