Внимательные барнаульцы обратили внимание, что популярная кофейня GUSSI, работавшая в Барнауле по франшизе, приостановила свою работу. Ранее стало известно, что ее пытались продать через Авито.
Аналитики и участники рынка выделяют несколько ключевых факторов, вынуждающих бизнес сворачивать активность или продавать готовые точки:
- Рост себестоимости. Цены на продукты, аренду и коммунальные услуги продолжают расти, в то время как повышать ценник в чеке до бесконечности невозможно — платежеспособный спрос населения имеет предел.
- Кадровый голод. Найти квалифицированный персонал (бариста, поваров, официантов) становится все сложнее. Дефицит кадров ведет к росту фонда оплаты труда, что бьет по рентабельности.
- Сложности с оборудованием. Зависимость от импортных кофемашин и запчастей в условиях санкций создает дополнительные риски и расходы на обслуживание.
Многие собственники предпочитают не просто закрывать двери, а выставлять бизнес на продажу. Это позволяет вернуть часть вложенных средств. Однако в случае с форматом небольших кофейных точек, таких как GUSSI, сценарий может быть иным. Часто такие места работают по модели франшизы или в арендованных помещениях малой площади, где продажа действующего бизнеса менее вероятна, чем простое расторжение договора аренды.
Ситуация с кофейней наглядно демонстрирует, насколько хрупким стал ресторанный бизнес в региональных центрах. Если крупные игроки еще могут перераспределять ресурсы между точками, то небольшие проекты оказываются под первым ударом экономической турбулентности.
Эксперты полагают, что волна закрытий в центре Барнаула может продолжиться. Локации с высокой арендной ставкой становятся «золотой клеткой» для предпринимателей: трафик есть, но маржинальность не покрывает расходов.
