Алтайский государственный технический университет научит не только юных абитуриентов, но и взрослых тому, как правильно кормить детей.
Вуз выиграл крупный грант Министерства образования и науки России. Только в этом году на кону 8 миллионов рублей.
В ближайшие три года алтайские учёные займутся разработкой продуктов здорового, или так называемого функционального питания. Что же нужно есть, чтобы не болеть, и какие продукты алтайские учёные считают недооценёнными?
Сахар белый кристаллический, мука пшеничная высшего или первого сорта – увы, но этим продуктам объявили войну. Потому что они рафинированные и, по мнению учёных, вредят организму. А еда должна быть лекарством. Как, например, овсянка. Каша не просто насыщает, но и содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина.
Инна Цисис, корреспондент
Это основной посыл функционального питания. Когда мы кладём себе в рот не просто набор белков, жиров и углеводов, но ещё и дополнительную пользу.
Мы исследуем потребности рынка в продуктах здорового питания, изучаем, что у нас существует на рынке Алтайского края и России, какие потребности есть у людей, дальше гипотеза – наш край богат ресурсами с биологически активными веществами, и мы планируем изучить эти источники растительные, создать базу данных, где будет написано, что такой-то вид сырья богат тем-то.
Ольга Мусина, профессор кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ
А дальше самое сложное и интересное. Из всего многообразия местного сырья нужно выбрать продукты простые, но максимально полезные. И перевести их в правовую плоскость.
Та же самая льняная мука, из зелёной гречки – мы химического состава в справочниках нигде не найдём, и для того, чтобы законодательно нам её утвердить и привести, мы будем патентовать её, вводить патенты, и в дальнейшем эту муку можно использовать в каких-то других пищевых продуктах. С этими рекомендациями мы будем выходить в Роспотребнадзор для того, чтобы там рассмотрели и, по возможности, использовали эти рецептуры для реализации через школьные столовые, через детские сады.
Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ
Уже сейчас учёные говорят, что на Алтае много недооценённых продуктов. К примеру, жимолость. Ягода мегаполезная, но редко используемая. Или всем известные курага, изюм и чернослив – прекрасная альтернатива белому сахару. И что немаловажно, сухофрукты закупают те же самые детские сады. Для компотов и запеканок. Но не в качестве сахарозаменителей. Потому, что питание в детских садах и школах строго регламентировано СанПиНами.
Санитарные правила и нормы прописывают, когда, как и чем кормить детей разного возраста. Так, в садах два раза в год составляют примерное 10-дневное меню с рекомендуемым суточным набором продуктов и суточной калорийностью. Просчитано всё до грамма. Блюда не придумывают, а выбирают из готовых сборников рецептов, но опять же только те, что рекомендованы для детского питания.
Блюда не могут ежедневно повторяться, нужно разнообразие, ребёнок должен получить белки, жиры, и углеводы, и витамины, и микроэлементы – всё вместе, но проблема в том, что блюда не могут повторяться не только ежедневно, но и в течение 2-3 дней. Мы не можем продукты заменить на любые другие – список этот в санитарных нормах прописан, что мы можем и чем заменить, чтобы это по качеству и пищевым веществам соответствовало, чтобы дети не потеряли в суточном наборе рациона.
Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211
И есть ещё один определяющий фактор – цена. Все эти суточные КБЖУ нужно уложить в весьма скромную сумму – примерно 100 рублей на 1 ребёнка. Согласитесь, задача непростая. Повара стараются делать блюда вкусными, но с каждым годом дети едят всё хуже и хуже.
Тенденция есть такая, что молочные продукты не все любят, не привыкли и не едят запеканки творожные, омлеты, рыбные запеканки, биточки овощные для детей новинка – мы их убеждаем, рассказываем, популяризируем.
Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211
Учёные политеха за популяризацию здорового питания взялись давно. Разработали и даже запатентовали первый полезный творожный пудинг. Половина нашей редакции сказала, что на вкус – как обычные сырники.
Что было изменено в базовой рецептуре? Была убрана мука пшеничная высшего сорта и первого сорта, заменена на муку из зелёной гречки, был убран полностью рафинированный сахар белый, в качестве сахарозаменителя использовали курагу и изюм и в качестве дополнительного источника омега-3 жирных кислот использовано измельчённое ядро подсолнечника.
Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ
Через три года по окончании грантовых работ политеховцы должны будут представить и запатентовать 10 функциональных продуктов плюс рецептуры с их использованием. Свои рекомендации алтайские учёные отправят в федеральный Роспотребнадзор. И уже это ведомство будет решать, станет ли детское питание более полезным. А пока сладкая булочка и сосиска в тесте, особенно в школьных столовых, – норма.