Таким продуктом вас не угостят нигде в мире.
Рога алтайских маралов переработали по новой уникальной технологии.
Как будто сок с мякотью. Пантовый сок. Но учёные тут же поправляют – это гидролизат, то есть водный экстракт, полученный из пантов алтайского марала. Очищать их или нет? Использовать сырыми или консервированными? В НИИ пантового оленеводства экспериментировали над этим год. Главное – нужно было так переработать рога и сухожилия, чтобы полезные свойства не терялись. Придумали.
Крупные молекулы белка расщепляются на более мелкие аминокислоты. Это способен сделать аппарат бийской разработки. Всё самое полезное из пантов он вытягивает с помощью ультразвука и без добавления ферментов. Получается тот самый гидролизат. В отличие от обычного отвара пантов он практически полностью усваивается в организме.
Ирина Гришаева, заведующая лабораторией переработки и сертификации пантовой продукции Всероссийского НИИ пантового оленеводства:
– Комплекс биологически активных веществ, который организм полностью готов усвоить, это чаще всего органические вещества. Так как пант состоит на 60% из органики и на 40% – из неорганических минеральных веществ (это костная ткань), то можно добиться с помощью оборудования технологии изъятия только органических полезных веществ, которые мы бы смогли усвоить.
Сколько добавлять гидролизата? В НИИ сыроделия новый пантовый сыр за последние месяцы сварили раз пятьдесят, и всё разный. То цвет получался серым, то привкус мясного бульона. А должен быть сливочный вкус, чтобы класть на бутерброд и не морщиться. В итоге нашли идеальную рецептуру – напоминает адыгейский сыр, но в разы полезнее.
Ольга Мусина, руководитель Сибирского НИИ сыроделия:
– Главным образом он нацелен на людей, которые хотят повысить устойчивость к физическим нагрузкам, например спортсменов. Для девушек этот сыр полезен, потому что там белок сухожилий (коллаген, эластин) находится в гидролизованном виде, это лёгкий для усвоения компонент, он положительно влияет на кожу, волосы и ногти.
Разработка продукта ведётся на средства краевого гранта, который получил Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий в 2019 году (в него входят НИИ пантового оленеводства и НИИ сыроделия).
Сейчас учёные работают над тем, чтобы запатентовать уникальную технологию получения гидролизата. Ну а когда будут оформлены все технические условия, пантовый сыр можно будет запускать в массовое производство.
Галина Сиуха, корреспондент:
– По вкусу пантовый сыр практически ничем не отличается от обычного мягкого сыра. В магазины он должен попасть уже весной этого года. Ну а к концу года мы, скорее всего, сможем попробовать и йогурт с пантами. Его разработка уже началась.