Очень вкусный сыр твердых сортов представил Александр Кокорин, глава крестьянско-фермерского хозяйства из села Солоновки Смоленского района Алтайского края на фермерском фестивале «СВОЕ».
– Мы с женой Аллой уже 7 лет занимаемся сельским хозяйством, и все это время стабильно берем кредиты в Россельхозбанке. По другому никак. Отдаем, берем снова, так и живем. Пока все получается, слава богу. Постоянно что-то нужно. Вот технику приобретали недавно, опять же с помощью Россельхозбанка. Кроме этого, мы дважды получали гранты нашего Минсельхоза на развитие молочного козоводства. Сейчас в хозяйстве более сотни дойных коз. Очень рады, что нас пригласили на этот фестиваль. Все организовано по высшему разряду, а нам есть с чем сравнивать. Мы делаем сыры европейского уровня, довольно дорогие. Приходится ездить в Европу учиться. Рецептура и технология наших сыров вся европейская, премиум класса, достаточно дорогая, но это того стоит.
Совсем недавно вернулись из Франции, где принимали участие в Международном салоне сыра и молочных продуктов (Mondial du Fromage – 2019). Мы привезли с собой пять образцов: три твердых сортов и два – полутвёрдых. На международном салоне было более 1250 участников и, тем не менее, именно наш сыр «Сибиряк» получил бронзовую медаль. Надо сказать, что изначально название у него было другое. Но в связи с тем, что пришлось наименования переводить на французский, его поменяли. Очень сложно было объяснять французам, что такое сыр «Солоновский». А так всё понятно.
Большой объём расходных материалов для своего производства удалось привезти из Франции. Эту страну в 2013 году мы посетили в составе делегации от Алтайского края. Здесь купили формы для сыров, закваски, оборудование для приготовления раклета – швейцарского национального блюда на основе расплавленного сыра. Первую закваску нам дал наш друг-армянин. Он позвонил своим друзьям в США, те обратились к армянам в Японии. И этот маленький пакетик полетел из Японии в Америку, потом из Америки в Армению, а затем только к нам. Можно сказать, что весь земной шар облетела наша закваска, прежде чем стать сыром.
Сейчас наша продукция представлена в Барнауле в двух магазинах: «Винотеке» и «Гурмане», как раз те сорта, которые мы представили во Франции. А делаем мы более 30 сортов сыра. Самые большие объемы нашей продукции забирает сеть фермерских магазинов «Калина-малина» из Кузбасса. Мы находимся в сорока км от Белокурихи, и к нам оттуда на ферму привозят гостей на сыроварню. Бывает очень приятно, когда гости с Кузбасса говорят: «О, а мы знаем ваш сыр, покупаем».
В планах выйти на производство нескольких эксклюзивных сыров. Это будет и людям интересно, не все же могут в Европу поехать, чтобы попробовать. Мы имеем большую свободу менять что-то, привносить свое, экспериментировать и этим надо пользоваться. Все сыры, которые заняли призовые места во Франции и на выставке в Москве – они все наши. Они уже не их, хотя название пока еще прежние, а наши. Мы их придумали методом проб и ошибок, и сделали, откатали рецептуру и технологию.
У нас с женой три дочери, шесть внуков. Аленка, младшая наша – она рядом с нами. Сначала занималась просто торговлей, а теперь уже начала участвовать в дегустациях, спорим, обсуждаем, у нее есть своя точка зрения, она часто бывает права. Приходится прислушиваться к молодежи. Они правильно чувствуют и понимают современность, то что нужно людям. Старшему внуку 14 лет и пока он сыр только ест, особого интереса не проявляет, говорит: «Дед, вкусно, баба, давай еще». Пока не знаю, заинтересует ли его сыроварение. Сейчас очень сильно изменились вкусы у людей по сравнению с нашей молодостью. Это жизнь: что-то уходит, отмирает, что-то появляется новое. Говорить, что все так просто дается, не могу. Уверяю вас, все не просто. Мы же в деревне живем, небольшая сыроварня, козы, заботы. Это семейное дело, которое нам нравится. Если б не нравилось, я бы не делал ничего. А тут еще так получается, то жена съездит отучится, то я, или вместе съездим, и рождаются новые идеи и технологии и подо все эти идеи необходимо оборудование, и приходится постоянно двигаться вперед, расти, старое модернизировать, новое осваивать. Работы всегда много. Пока только Миланка, внучка, ей пять лет готова быть всем, и сыроваром, и ветеринаром, и технологом. Будем работать, пока смена не подрастет. ))))