Хранители старинных рецептов из Смоленского района поделились необычным способом засолки капусты.
В предбаннике семьи Звягиных из Смоленского района стоит хруст. В ход пошёл третий кочан капусты.
Владимир Иванович и Валентина Ивановна других способов засолки не признают. Всю жизнь пользуются этим рецептом. Так капусту солили их родители и деды. Так что никаких тёрок, ножей или комбайнов.
Валентина Звягина, хранительница старинных рецептов:
– На шинковках капуста не та. Так вкуснее, она выквасится, резкая будет, жёсткая, хорошая, с неё и вареники можно, и в пирожки.
Квашеная капуста ручной работы «от а и до я». Чтобы получился самодельный продукт, инструменты используют тоже самодельные. Сечка досталась от родителей, лопаты смастерили из старой двуручной пилы, корыто – из пихты. Щепок мало, говорит хозяин, а капуста получается ароматная.
Владимир Звягин, хранитель старинных рецептов:
– Овальная форма, чтобы рубить было легче – лучше она рубится. Изрубается до мелочи.
Из ингредиентов – только капуста, соль и морковь. Никаких ароматических добавок. Есть, правда, секреты: кочанам перед засолкой лучше полежать. Звягины оставляют на неделю. Говорят, капуста тогда становится более сочной, уходит горечь. Ну и квасят в определённые дни. По лунному календарю. Вот тогда капустка хороша.
Валентина Звягина, хранительница старинных рецептов:
– Мы ничего не добавляем, ни соли, ни соку. Проткнём через трое суток, выйдет из неё – марлечкой закрываем и ещё трое суток, и под капроновые крышки.
В этом году в семье Звягиных капуста, рубленная лопатами, взяла верх над современными рецептами. Дочери Владимира Ивановича и Валентины Ивановны признали: родительская капуста вкуснее современной нашинкованной. Тоже будут солить капусту дедовским способом.