17 производителей привезли в Барнаул лучшие образцы своей продукции.
Сыр горой – так в шутку говорят об одном из главных гастрономических фестивалей на Алтае. 17 производителей привезли сюда лучшие образцы своей продукции. Как и для самого сыра, для предприятий здесь – тоже важна зрелость: об этом не понаслышке знают сыровары Куяганского завода, который в этом году отмечает 125 лет!
Галина Тенсина, руководитель отдела продаж Куяганского маслосырзавода:
– Оборудование подновляем, завод реконструируем потихоньку, ну, а технологии не меняются. Все те же закваски, все те же ферменты. Бабушки, потом мамы, сейчас дети работают. Вот прям династиями работаем, из рук в руки передаем свои навыки, умения!
Гурманы дегустировали продукцию не только известных молочных брендов, но и небольших домашних сыроварен. Ирина Мамайкина привезла на пробу итальянские и французские сыры с алтайским акцентом. Здесь легендарная моцарелла, качотта, канестрато…Но независимо от того, насколько звучно название, хороший сыр, говорит фермер – всегда штучный товар.
Ирина Мамайкина, фермер, сыровар:
– Тут даже у одного хозяйства одинакового сыра нету. Бывает зимний сыр, бывает летний сыр. Потому что состав молока меняется. Оно живое!
Вживую можно было увидеть и сам процесс сыроварения. Конечно, камамбер в полевых условиях не изготовишь, а плавленный шоколадный сыр для завтрака – получился довольно быстро!
Сырная голова здесь была – всему голова. Даже конкурс кулинарного мастерства – и тот прошёл при участии виновника гастрономического праздника.
Сергей Тернов, судья конкурса сырной кухни:
– Основная задача – приготовить блюда из сыра. На 40 процентов использовать его в закуске, на 20 – использовать в горячем блюде. На все-про все – 40 минут. Запахи просто нереально сумасшедшие стоят!
Как говорят организаторы, повод для сырного праздника не меняется год от года. Это – ударные темпы производства молочной продукции.
Татьяна Зеленина, врио начальника Управления по пищевой и перерабатывающей промышленности и биотехнологиям:
– Процент разный, от десяти и выше. Но это уже хорошо, учитывая то, что мы уже растём на протяжении уже десятка лет. Это говорит о том, что покупатель голосует рублём за нашу продукцию.
Подтверждение этих слов – в сухих цифрах: барнаульцы съели на дегустациях и унесли с собой в общей сложности 15 тонн сыра.