Красная рыба – традиционный продукт для новогоднего стола, такой же атрибут праздника, как и оливье. Современные хозяйки в большинстве своем предпочитают рыбу не солить самостоятельно, а покупать уже готовую. Как показала экспертиза Союза потребителей «Росконтроль», в некоторых случаях это может стать роковой ошибкой...
В лабораторию отправились пять образцов семги: «Каждый день», «Меридиан», Gustafsen, NORF, «Санта Бремор». Четыре из пяти образцом – слабосоленая семга, а Gustafsen – малосоленая. Она вкуснее и предпочтительнее с точки зрения меньшего потребления соли, но зато слабосоленая рыбка менее требовательная к условиям хранения. Впрочем, обо всем по порядку.
Итоги тестирования:
- Сёмга слабосолёная "Каждый день". Образец имеет хорошие органолептические показатели. Отмечено расхождение показателей пищевой ценности, указанных в маркировке, с фактическими значениями. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант – бензоат натрия, указанный в составе.
- Семга слабосоленая "Санта Бремор". Изготовитель этой семги не указал на упаковке консервант бензоат натрия, который был обнаружен при проведении экспертизы.
- Сёмга слабосолёная NORF. Образец не соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 по содержанию консерванта (бензоата натрия). Его содержание (0,07%) превышает допустимое техническим регламентом значение для соленой рыбы – не более 0,02%.
- Сёмга малосолёная Gustafsen. Образец не соответствует гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям (выделены бактерии группы кишечной палочки, общая микробная обсемененность превышает допустимое значение) и ТР ТС 029/2012 по содержанию консервантов, суммарное содержание сорбиновой кислоты и бензоата натрия 0,08% при допустимом уровне для соленой рыбы не более 0,02%.
- Сёмга слабосолёная "Меридиан". Образец не соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 по содержанию консервантов содержание бензоата натрия – 0,08%, что выше, чем допускает технический регламент для соленой рыбы (не более 0,02%).
Рыба с палочкой
В семге Gustafsen выделены бактерии группы кишечной палочки, а ее общая микробная обсемененность превышает допустимое значение.
Некоторые штаммы кишечной палочки вызывают пищевые отравления. Наибольшую опасность энтеропатогенные кишечные палочки представляет для детей, пожилых людей, тех, у кого ослаблен иммунитет. Но главное – это санитарно-показательный организм, признак фекального загрязнения. А значит никто не гарантирует, что в одной и порций рыбы не окажутся патогенные бактерии или вирусы.
За грубейшее нарушение требований безопасности образец Gustafsen занесен в Черный список.
Консерванты: все сложно
Чтобы рыба хранилась дольше, в нее могут добавлять консерванты. Конечно, соль сама по себе является консервантом, поэтому ее содержание влияет не только на вкусовые качества, но и на продолжительность хранения, однако производители стремятся максимально увеличить сроки годности своей продукции – по очевидным причинам. Однако все добавленные консерванты должны обязательно указываться на этикетке, чтобы покупатели знали реальный состав выбранного продукта.
В пяти образцах, прошедших экспертизу, обнаружились нарушения, связанные с неправильным использованием консервантов.
- «Каждый день» не содержит консервант бензоат натрия, хотя в составе он заявлен. Казалось бы, более натуральный продукт? Но вот храниться он будет меньше, чем гарантирует производитель (и ожидает покупатель). Ведь обоснование срока годности было проведено с учетом использования консерванта. Это может стать неприятным сюрпризом для тех, кто предпочитает покупать деликатесы к столу заранее.
- В «Меридиане», Gustafsen, NORF содержание консервантов превышает допустимые техническим регламентом значения. По ТР суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислоты или их солей не должно быть больше 0,02%. В «Меридиане» и Gustafen консервантов в 4 раза больше, в NORF – в 3,5 раза больше, чем допускается.
- А вот в «Санта Бремор» бензоат натрия не заявлен, но он там есть. Это тоже нарушение требований к маркировке, хотя содержание консерванта не превышает допустимого.
За эти нарушения «Меридиан», NORF и «Санта Бремор» занесены в Черный список, а образец «Каждый день» – в список товаров с замечаниями.
Жиры, белки и соль: что на этикетке и что в реальности?
В образцах «Каждый день», Gustafsen содержится достаточно много соли. А вот в «Меридиане», наоборот, ее сравнительно немного по сравнению с требованиями ГОСТа для соответствующего вида соленой рыбы.
Количество соли влияет на вкусовые качества продукта и срок его хранения, а если злоупотреблять солеными продуктами, создаются условия для развития артериальной гипертензии.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Соленая рыба содержит довольно высокое количество поваренной соли. Как правило в семге с маркировкой «слабосоленая» ее содержится около 4,5– 5 г на 100 г, примерно такое же количество и в семге с маркировкой «малосоленая», что превышает в 1,5 раза суточную потребность человека в натрии. Несмотря на то, что рыба является источником полезных полиненасыщенных жирных кислот, данный вариант рыбы из-за высокого содержания соли лучше употрелять эпизодически и в небольшом количестве.
Также эксперты обнаружили расхождение показателей пищевой ценности, указанных в маркировке, с фактическими значениями:
- В образцах «Каждый день», «Меридиан» жира меньше заявленного, а белка больше.
- В семге Gustafsen и «Санта-Бремор» белка меньше, а жира больше.
- В NORF и белка, и жира меньше, чем заявил производитель.
Но зато приятный вкус!
Четыре образца продемонстрировали хорошие органолептические показатели. Поверхность кусков рыбы чистая, без загрязнений. А консистенция сочная и нежная. Эксперты отмечают, что вкус и запах соответствуют соленой семге. Семга Gustafsen при хорошем внешнем виде обладала ослабевшей консистенцией и имела слабый запах окислившегося жира на певерхности.
С одной стороны, это радует, с другой – дополнительный раз доказывает, что далеко не всегда можно выбирать продукт чисто визуально или по вкусовым характеристикам
Два года назад «Росконтроль» проверял изделия из рыбы. Так, в экспертизе приняла участие форель, выпускаемая под брендом «Меридиан». Было выявлено нарушение требований безопасности – содержание консерванта оказалось в 1,5 выше допустимого значения. А жира в рыбе обнаружили меньше, чем указано в маркировке.
Также проверяли слабосоленую семгу Gustafsen. Был отмечен посторонний привкус, однако в целом вкус образца соответствовал вкусу соленой семги. При проведении физико-химических испытаний было выявлено содержание консерванта, не указанного на упаковке.
Семгу под маркой «Санта Бремор» тоже уже исследовали. Экспертиза выявила, что изготовитель не указал на упаковке консервант бензоат натрия. Также у этого образца было выявлено минимальное содержание белка, что говорит о сниженной пищевой ценности продукта.
Мы обязательно продолжим исследование рынка семги в рамках реализации Системы независимого контроля качества «Росконтроль». Следите за новостями на сайте!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.