Полезный завтрак – овсяная каша – может навредить вашему организму. Конечно, если сварена она из хлопьев, содержащих недопустимые ГОСТом или техрегламентом «ингредиенты», например, металломагнитные примеси, плесень, пестициды.
Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу пять видов овсяных хлопьев популярных брендов «Русский продукт», «Клинские», «NordiC», «Макфа», «Мистраль».
На первый взгляд, все образцы – на высоте. Все, как полагается, белого с кремовым оттенком, цвета. Вкус – свойственный овсяным хлопьям, без горечи и других посторонних привкусов. Пахнут все хлопья так, как и должна пахнуть качественная овсянка: нет намека на запах плесени и затхлости. Какие же неприятные сюрпризы подстерегают в безобидном, на первый взгляд, продукте?
Магнитная аномалия
В овсяных хлопьях «Клинские Экстра» обнаружена металломагнитная примесь в количестве почти в три раза больше допустимого. Хлопья «Клинские Экстра» занесены в «черный список» Росконтроля, поскольку микрочастицы металла могут оказывать повреждающее действие на пищеварительный тракт как людей, так и животных.
Для справки: Металломагнитная примесь – это частицы металлов, обладающих магнитными свойствами. В соответствии с ГОСТом содержание металломагнитной примеси не должно превышать 3 мг в 1 кг крупы.
Откуда в хлопьях металл?
Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:
Высокое содержание металломагнитной примеси в хлопьях говорит о нарушении технологических процессов. В производстве овсяных хлопьев на крупяных заводах (так же, как и на мукомольных), используется оборудование с металлическими поверхностями, при работе которого может образоваться металлическая пыль. Чаще всего это частицы от рабочих частей оборудования – валков, которыми давят хлопья. На технологической линии предусмотрена установка магнитной защиты, которая притягивает металломагнитную примесь, отделяя ее от производимого продукта. При сбое этой защиты металлическая пыль попадает в готовые хлопья.
Не доводи до предела!
Важным показателем безопасности является содержание в хлопьях пестицидов. Образцы были проверены на 79 видов этих токсичных веществ. В овсяных хлопьях «Русский продукт» были определены остаточные количества тербутрина, а в хлопьях «Мистраль» – пирифосметила и малатиона, однако содержание этих пестицидов в данных образцах во много раз меньше максимально допустимого. А вот в хлопьях «Клинские Экстра» обнаружены остаточные количества пестицидов тербутрина и тритиконазола, причем содержание последнего буквально на пределе допустимого.
Самыми безопасными с этой точки зрения признаны овсяные хлопья NordiC и «Макфа» – в них содержание химических препаратов для борьбы с сорняками не обнаружено
Намусорили…
Получил замечание экспертов образец ТМ «Мистраль», в котором обнаружена органическая сорная примесь чуть выше допустимой. Содержание органической сорной примеси (цветковые пленки, частицы других растений и т.п.) не должно превышать 0,05%. В «Мистрали» этот показатель – 0,08%, в других образцах в два раза ниже – 0,04%. Овсяные хлопья «Мистраль» выпускаются не по ГОСТу, а по техническим условиям, требования которых неизвестны, поэтому данный образец занесен в список товаров с замечаниями (а не в «черный список»).
Сорная примесь ухудшает качество крупы, отрицательно влияет на вкус, цвет и запах продуктов.
Насколько сырье для хлопьев – зерна овса – было очищено от зерновых оболочек, показал анализ зольности образцов. Наилучшие результаты – у хлопьев «Макфа». А вот у хлопьев NordiC зольность по верхней границе допустимого уровня – это свидетельствует о недостаточной очищенности зерна от пленок.
Более высокая зольность считается показателем более низкого качества, однако общеизвестно, что оболочки зерен также богаты витаминами и пищевыми волокнами.
Для справки: Такой показатель, как зольность, дает возможность судить о степени очистки овса, как сырья для изготовления хлопьев, от отрубистых частиц и, таким образом, влияет на сортность (отнесение хлопьев к той или иной категории).
Сортируем и варим
Все виды овсяных хлопьев отличаются размерами и степенью обработки. От этого будет зависеть продолжительность их варки и развариваемость.
В соответствии с ГОСТом в зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяются на три вида:
- Геркулес
- Лепестковые
- Экстра
В чем разница?
Хлопья Геркулес и лепестковые вырабатываются из недробленой овсяной крупы, которая затем подвергается плющению. При этом, размер хлопьев Геркулес больше, чем лепестковых.
Для выработки хлопьев Экстра из зерна овса первоначально производится крупа резаная. А затем она подвергается дополнительному пропариванию и плющению. Чем больше номер хлопьев, тем меньше размер частиц и более интенсивное пропаривание. Так, Экстра №3 разваривается быстрей всего.
Среди овсяных хлопьев, отправленных на экспертизу, есть хлопья Геркулес («Русский продукт») и Экстра («Клин»). Маркировка прочих образцов более лаконична.
У трех образцов – NordiC, «Макфа» и «Мистраль» – в маркировке не указано, к какому конкретному виду относятся овсяные хлопья – Экстра, Геркулес или лепестковые.
А между тем, для грамотного потребителя это может быть важной информацией, которая обусловливает те или иные свойства продукта. Например, скорость варки (развариваемость).
Сваришь ли кашу из хлопьев, отправленных на экспертизу? И как быстро?
Чтобы ответить на этот вопрос, образцы были проверены на развариваемость.
Развариваемость крупы определяется продолжительностью варки в минутах, необходимой для доведения ее до полной готовности к употреблению.
Для каждого вида овсяных хлопьев показатель развариваемости установлен свой, больше всего он у «Геркулеса» – 20 минут. Однако, все образцы разварились в течение 10 минут.
Повод для огорчения
Овсянка отличается от других круп, например, от гречневой крупы или риса, более высоким содержанием жира, растительных масел, которые с течением времени окисляются, что снижает пищевую ценность продукта.
Поэтому овсяные хлопья были проверены по таким показателям безопасности, как кислотность и перекисное число жира.
В принципе, по обоим показателям у образцов все в порядке. Однако, у хлопьев NordiC перекисное число довольно высокое – 9,6 ммоль/кг. Довольно высока у них кислотность (3,8 при максимально допустимой до 5 градусов). А это значит, что такой продукт быстрее остальных придет в негодность, приобретет прогорклый вкус.
Характерно, что на момент проведения испытаний этих хлопьев не прошло и двух месяцев из двенадцати месяцев срока годности, заявленного изготовителем.
Кстати: Норматив перекисного числа, установленный для растительных масел (жиров) всех видов по ТР ТС 024/2011 – не более 10 ммоль активного кислорода / кг.
Рекомендуемый по ГОСТу срок годности овсяных хлопьев – 4 месяца. Но все производители указали на своей продукции срок годности от 10 до 12 месяцев.
Кто, кто в упаковке живет?
Эксперты проверили образцы на загрязненность и зараженность вредителями. По ГОСТу такие «добавки» в овсяных хлопьях не допускаются. Но шанс встретить в хлопьях насекомых или клещей высок, особенно если продукция неправильно хранилась в магазине. Это на производстве обязательны ежегодная дезинсекция и ежеквартальная обработка оборудования, поэтому попадание вредителей в овсяные хлопья на крупяном заводе маловероятно. А вот в магазине незваным гостям забраться в упаковку гораздо проще.
Впрочем, результаты экспертизы говорят, что все образцы чисты – ни живых, ни мертвых вредителей там не обнаружено.
Однако, расслабляться не стоит. Чаще всего вредители, такие как хрущак, долгоносик и огневка (мучная моль), проникают в овсяные хлопья после покупки. В домашних условиях к зараженности может привести неправильное соседство, например, сухофрукты и орехи, которые наиболее уязвимы для вредителей.
Как правильно хранить овсянку?
Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:
Так как овес отличается большим содержанием жира, не рекомендуется делать большие запасы хлопьев дома. Лучше почаще покупать свежую продукцию. При покупке овсяных хлопьев обязательно обращайте внимание на срок их изготовления.
Овсяные хлопья храните в прохладном темном месте в бумажной или картонной таре. Если вы привыкли держать овсянку в стеклянной банке, учтите, что без доступа воздуха овсяные хлопья могут быстрее приобрести затхлый и прогорклый вкус.
