Эксперт по разработке и производству ветеринарных препаратов на основе антибиотиков отвечает на вопросы о том, какие риски несет для человечества активное использование антибактериальных препаратов в животноводстве, в каких продуктах выше риск нахождения таких веществ, и насколько достоверны и надежны существующие методы определения антибиотиков.
Насколько использование антибиотиков в животноводстве опасно?
Тут надо сравнивать плюсы и минусы использования антибиотиков в животноводстве. Про минусы все наслышаны, повторять не стану. А вот о плюсах публика знает мало.
Антибиотики в животноводстве это не только ускоренный рост мышечной и иной массы тела животного, не только успешное лечение острых заболеваний и эффективное противостояние эпизоотиям и эпидемиям.
В первую очередь антибиотики обеспечивают удешевление продукции, и поэтому их (а также и противопаразитарных преператов) применение входит в технологический цикл производства животноводческой продукции так же обязательно, как и вакцинации.
Есть технологии эффективные – и неэффективные. Эффективные обеспечивают получение сравнительно дешевой продукции. Устаревшие технологии в животноводстве и птицеводстве, исключающие использование антибиотиков и других веществ, не могут обеспечить низкую цену продукции, но зато такая продукция не должна содержать ксенобиотики даже в следовых количествах.
При этом подавляющему большинству людей, по моему мнению, антибиотики, содержащиеся в определенных нормативами количествах, не причинят вреда.
Шум вокруг органической продукции в первую очередь связан не с её радикальным положительным отличием от обычной, а с возможностью хорошо заработать и попиариться на этой теме – и на смежных темах тоже.
Есть ли риски появления резистентности к антибиотикам у людей?
Да, такие риски объективно существуют и связаны с тем, что микробиота под давлением факторов внешней среды превосходно вырабатывает свои средства защиты, причём средства защиты микроорганизмы вырабатывают быстрее и легче, чем люди открывают и разрабатывают новые средства борьбы с патогенами.
Мало того, микроорганизмы одного вида могут выделять в окружающую среду свои "находки", защищающие их от воздействия опасных факторов – таких, как антибиотики. А из окружающей среды эти "находки" подбирают другие микроорганизмы, которые начинают их использовать в целях защиты от действия антибиотиков.
В результате антииботики, эффективные ещё вчера, сегодня уже зачастую не могут противостоять распространению инфекции. Сейчас доказаны факты передачи плазмид, кодирующих факторы защиты от антибиотиков, не только другим видам, но и другим родам микроорганизмов.
Другая опасность связана с перемещением условно патогенных микроорганизмов от животных к человеку – при этом патоген с устойчивостью, выработанной в результате ветеринарного или промышленного применения антибиотиков, несёт эту неприятную свою особенность в популяцию людей.
Эта проблема может быть (и уже была) весьма острой – так, вспышка распространения микроорганизмов, устойчивых к ванкомицину (последняя линия обороны против некоторых возбудителей, в первую очередь против метициллинрезистентного стафилококка) связывается с применением в прошлом авопарцина.
Этот антибиотик был впоследствии запрещен для применения в ЕС.
Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?
Да, разрушаются – какие-то больше, какие-то меньше. При этом аллергию, например, могут вызывать и продукты их термического распада или гидролиза. Даже автоклавирование (например, в производстве тушенки) не позволит с гарантией разрушить все возможные антибиотики, которые могут содержаться в сырье.
Существуют препараты, имеющие значительную термическую устойчивость. Поэтому термическая обработка не защищает от воздействия остаточных количеств антибиотиков и продуктов их распада.
Отравиться антибиотиками, содержащимися в реальных условиях в мясе, яйце или молоке, пожалуй, невозможно.
А вот получить сенсибилизацию, то есть повышение чувствительности организма к воздействию раздражителей, вызывающее аллергическую реакцию, – вполне вероятно. И термообработка на это существенно не повлияет, к сожалению.
Чем жирнее продукты – тем выше риск нахождения антибиотиков?
Такая связь мне представляется надуманной. Антибиотики весьма разнообразны, в том числе и по их распределению между водой и жиром – какие-то лучше растворяются в воде, другие – в жире.
При этом, действительно, если в реальных условиях снять настоящие сливки (отделившийся жировой слой) с молока, то содержание антибиотиков в этих сливках скорее всего превысит таковое в оставшемся молоке, но это не будет следствием связывания антибиотика с жирными кислотами.
Однако впоследствии, когда из молока, к примеру, будет получен творог, концентрация антибиотиков в твороге может в разы превысить их концентрацию в оставшейся сыворотке. Из-за разнообразия антибиотиков и технологических процессов в пищевой промышленности я лично не вижу способа построить надежную стратегию выбора продукта, гарантирующую минимизацию воздействия антибиотиков, исходя из жирности продуктов.
Могут ли антибиотики в продуктах провоцировать дисбактериоз?
Дисбактериоз – один из надуманных феноменов нашей жизни. Дисбактериоз – это слово, за которым нет конкретного физиологического или иного состояния человека или его органов.
Биоценоз в просвете кишечника человека очень изменчив и нет одной оптимальной его настройки – есть огромное разнообразие более или менее приемлемых состояний, соотношений между микроорганизмами.
Антибиотики в продуктах питания содержатся в малых дозах, которые, как правило, совершенно не способны значимо повлиять на баланс между микроорганизмами и уж тем более уничтожить какого-то особенно полезного, необходимого микроба, без которого человек непременно заболеет.
Какие антибиотики сейчас используются в животноводстве?
Информация такая у меня есть, но она не будет полной. Ветеринарная служба хозяйств, как правило, не прибегает к применению препаратов, не разрешенных к применению в животноводстве. Ветеринары знают, что "медицина лечит людей, а ветеринария – человечество", и прекрасно осознают свою ответственность.
Кроме того, ассортимент разрешенных ветеринарных средств в условиях рынка более чем достаточен, и поэтому нет необходимости нарушать регламенты и инструкции. Угроза скорее исходит не от того, какие именно антибиотики применяются в конкретном хозяйстве, а от того, насколько строго выдерживаются все ветеринарные правила – в первую очередь сроки между применением определенного антибиотика и забоем животных.
Ведь одно дело, когда животное было забито во время приема антибиотика или спустя незначительное время после его окончания, а другое – если прошло время, достаточное для того, чтобы антибиотики были достаточно полно выведены из его организма.
Мы все живём в России, где, как известно, строгость законов компенсирована необязательностью их соблюдения, поэтому в редких частных случаях, допускаю, может быть всякое.
Однако повторюсь: остаточные количества антибиотиков в животноводческой продукции в реальных условиях, как правило, так малы, что причинение ими прямого вреда маловероятно.
Такое положение обеспечено контролем качества сырья и пищевой продукции, который совершенно необходим и не должен ослабевать.
Достоверность методов определения антибиотиков в продуктах?
Современные технические условия и другая нормативно-техническая документация на ветеринарные препараты и на продукцию животноводства определяют способы исследований.
В этих документах заложены хорошие методы (например, хроматографические). Достаточно сказать, что методы контроля производства ветеринарной продукции мало чем уступают таковым в фармацевтической отрасли, а в отдельных случаях могут и превосходить.
То же самое могу сказать и о методах контроля в пищевой промышленности. Методы определения антибиотиков вполне адекватны целям и задачам такого контроля.
От себя хотел бы добавить, что в свое время нитратомеры и дозиметры помогли успокоиться значительной части граждан, взволнованных темой качества фруктов и овощей – мы все видим, как резко снизилась острота темы превышения нитратов или радиоактивных веществ в продуктах.
Было бы замечательно иметь доступный по цене прибор, с помощью которого можно было бы если не измерить, то хотя бы оценить количества антибиотиков в самых простых и популярных продуктах – молоке, мясе, кисломолочной продукции. Уверен, что такой прибор (его вполне можно создать наподобие глюкометров – приборов для измерения сахара в крови) пользовался бы спросом и позволил бы иметь представление о реальной остроте этой проблемы, вокруг которой столько лишнего, на мой взгляд, шума.
С другой стороны, возможные недостатки в контроле качества продукции отдельных хозяйств и предприятий были бы очень быстро выявлены.
