Специалисты ФГБУ "Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория" нашли в пробах мяса убойных животных Listeria monocytogenes.
Это бактериальный патоген III группы опасности – вызывает у людей заболевание с высокой смертностью – листериоз. Причиной листериоза могут быть больные животные и люди, в том числе носители, зараженные мясные продукты и т. д.
L. monocytogenes способна сохранять жизнеспособность и размножаться в широком диапазоне температур и значений рН, выдерживать замораживание, высушивание, присутствие соли 10-20% и фенольных соединений коптильного дыма.
Листерии могут заноситься на предприятие на обуви персоналом и посетителями и сохраняться в частицах почвы, уличной пыли. Существенную роль в распространении играют грызуны, птицы, насекомые.
Источником вторичного заражения полуфабриката или готовой продукции могут быть зараженное сырье, вспомогательные материалы, упаковка.
