Спустя два столетия в Барнауле вновь стали выпекать хлеб с берестой, сообщает официальный сайт Алтайского края.
Берестяной хлеб начали печь в небольшой барнаульской пекарне по заказу онлайн-магазина, компании «Еда Рядом», которая в настоящее время развивает проект на площадке Алтайского бизнес-инкубатора. Напомним: предприятие входит в состав резидентов учреждения.
По информации соучредителя компании «Еда Рядом» Сергея Бажина, про берестяной хлеб буквально одной строкой было написано в летописи Барнаула. В частности, указывалось, что местные ученые-медики в 1811 году проводили опыты по выпечке хлеба из смеси муки и березовой коры, спасая горожан от голода.
«Мы начали копать дальше и выяснили, что опыт этот был очень полезен, ведь береста для человека — отличный природный антисептик и иммуномодулятор», — рассказывает Сергей Бажин.
Идеей производства такого хлеба заинтересовался пекарь Михаил Яценко, сотрудничающий с магазином, и начал дальше отрабатывать рецептуру. Он вышел на единственное российское предприятие, занимающееся выпуском бетулина — экстракта бересты. Михаил Яценко выяснил норму бетулина как биологически активной добавки, на человека в день, сопоставил ее с нормой хлеба и начал печь.
«Новая добавка отразилась не только на пользе продукта, но и на структуре хлеба — он стал более пористым. А вот вкус остался прежним», — добавил пекарь.
