В нем приняли участие 48 специалистов сферы услуг общественного питания 12 муниципальных территорий края, сообщили в управлении Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры.
Практический тренинг стал первым в этом году в цикле выездных зональных мастер-классов, посвященных использованию местного сырья для приготовления блюд на предприятиях общественного питания.
Мастер-тренерами выступили бренд шеф-повар Михаил Хмелинин и шеф-повар Павел Климонтов, представляющие краевую кулинарную школу №1 «Студия вкуса». В мастер-классе использовалось сырье, характерное именно для этой местности.
Рецепты предложенных блюд вызвали профессиональный интерес у участников мастер-класса. При этом особо заинтересовали тар-тар из местной говядины с перепелиным желтком, закуска из молодого картофеля и тайменя, холодный свекольник с копченой щукой, говядина с галетой из гречневой муки и другие.
Все участники мастер-класса смогли продегустировать готовые блюда, задать интересующие вопросы мастерам, обсудить использование конкретного сырья и варианты подачи.
Опрос специалистов подтвердил большой интерес к мероприятию, в том числе заинтересованность в использовании природных материалов для оформления блюда (полевые цветы, речные камушки, соусники из бересты и другое). А главное - по мнению участников, предложенные блюда могут стать фирменным блюдом предприятия питания любого уровня.