С 2014 года в рамках предоставления грантов Губернатора Алтайского края в сфере экономики вводится новая номинация «Гастрономическая уникальность». На господдержку могут рассчитывать предприятия общественного питания, использующие в приготовлении блюд алтайские продукты, а также создающие кулинарные бренды, отражающие идентичность местной кухни, пишет федеральная экспертная сеть «Клуб Регионов».
Ранее глава региона Александр Карлин предложил расширить меню ресторанов в туристических точках края блюдами местной кухни. Кафе и рестораны, а также объекты дорожного сервиса края откликнулись – сформировали дополнительные странички в меню, включающие гастрономические бренды с использованием сырья и дикоросов, характерных для отдельных территорий края.
Шеф-повар ресторана новой русской кухни «Кококо» Игорь Гришечкин рассказал: «Расширение использования местных продуктов — это хорошо. Сейчас, в век цивилизации, все становится на конвейер, штучные продукты на вес золота, но они и по качеству должны быть на вес золота. На Алтае прекрасные продукты: если это ягоды — то ягоды, если мед — то мед, то есть ряд позиций, которыми можно гордиться. Важно, чтобы государство способствовало развитию фермерских хозяйств».
Заведующий производством ресторана «Марьино» города-курорта Белокурихи Марина Герко подчеркнула важность поддержки предприятий общепита: «Мы почти все продукты используем местные: это овощи, фрукты, мясо и другие. Дело в том, что приезжающие к нам туристы зачастую просто не помнят вкуса натуральных продуктов. И всегда с удовольствием угощаются нашими блюдами. Мы максимально используем натуральные продукты. Поддержка властей — это всегда хорошо. Она необходима любому предприятию».
По словам Гришечкина, местная кухня всегда интересна туристам: «Каждый, кто едет за границу, идет пробовать местную кухню. Везде, где люди бывают, они хотят попробовать местную, аутентичную кухню. Зачастую вам в разных местах пытаются угодить и готовят нейтральную европейскую еду. Мне это не нравится. Всегда хочется найти что-то местное, новое. Иностранцы, приезжая в Россию, тоже хотят попробовать местную кухню. Пускай не в глиняных горшочках, не на скатертях-самобранках, но пусть эти блюда будут яркими, креативными и из местных продуктов, из классических русских сочетаний, которые могут что-то рассказать об истории, культуре России, о гастрономической самобытности государства», — объясняет шеф-повар.
Напомним, что в Алтайском крае также была издана книга «Алтайская трапеза. Вкусные и полезные рецепты от жителей Алтайского края». В издание включены блюда для здорового и правильного питания, главной составляющей которых являются алтайские продукты.
