Представители региона включены в состав специальной рабочей группы Международного экономического сообщества. Председатель правления «Союза пчеловодов и переработчиков пчелопродукции Алтайского края» Сергей Тастан принимает участие в разработке технического регламента ЕврАзЭС «О требованиях к меду и продуктам пчеловодства».
Параллельно готовятся документы для получения патента на продукт «Алтайский мед». По признанию экспертов, входящих в состав рабочей группы, алтайский мед наделен рядом уникальных свойств, не имеет равных по содержанию высокоценных натуральных компонентов. Мед, полученный в Алтайском крае, является самым сложным по составу, в него входят многочисленные виды пыльцевых зерен произрастающих на территории края лекарственных растений-эндемиков.
В сравнении с производимыми на территории СНГ аналогами, в алтайском меде в несколько раз выше доля натуральных сахаров фермента диастазы, благодаря которому организм человека лучше усваивает полезные компоненты меда. По словам Сергея Тастана, особую ценность алтайского меда необходимо закрепить в нормативных документах, чтобы защитить этот продукт от фальсификаций и создать соответствующие его качеству условия реализации.
По инициативе «Союза пчеловодов и переработчиков пчелопродукции Алтайского края», внесен ряд предложений в проект технического регламента «О требованиях к меду и продуктам пчеловодства», в частности в разделе «Требования безопасности и качества» необходимо закрепить норму о том, что мёд, находящийся в обращении не должен содержать пищевых ингредиентов и других включений. Документ также не допускает удаления пыльцевых зёрен в целях изменения качества и определения места происхождения мёда. Предельная температура воздействия на мёд при переработке не должна превышать 45 °С. Не допускается применение химической или биохимической обработки для воздействия на процесс кристаллизации мёда. Подлежит запрету и искусственная ферментация мёда.
Следующее заседание рабочей группы по разработке технического регламента «О требованиях к меду и продуктам пчеловодства» состоится в январе 2011 года. В состав данного органа входят представители таких стран ЕврАзЭС, как Киргизия, Таджикистан, Узбекистан, Беларусь, Казахстан, от Российской Федерации в работе группы участвуют специалисты НИИ пчеловодства, Министерства сельского хозяйства, Министерства промышленности и торговли, Роспотребнадзора.
Справка. (из проекта технического регламента «О требованиях к меду и продуктам пчеловодства»). Мёд является продуктом симбиоза жизнедеятельности медоносной пчелы и медоносной флоры. Мёд многокомпонентный продукт. Другое уникальное свойство мёда - его эксклюзивность. Мёд всегда эксклюзивен, в каждой своей партии, и эти две особенности определяются разнообразием почвенно-климатических условий, особенностями медоносных растений, погодными условиями сезона, а так же особенностями породы пчел.
Нектар медоносных растений состоит из сложных Сахаров (полисахариды) а мёд состоит из моносахаридов (глюкоза, фруктоза - более 70% зрелого меда). Процесс преобразования полисахаридов в моносахариды происходит под воздействием ферментов (инвертаза, диастаза), выделяемых челюстными железами медоносной пчелы при контакте с нектаром или падью. С каждой дозой нектара этот контакт происходит многократно (лётная пчела, внутриульевая пчела). Почвенно-климатические особенности и особенности медоносных растений определяют и разную степень сложности расщепления полисахаридов. Этот фактор, в свою очередь, определяет и уровень концентрации ферментов пчелы (подобно концентрации желудочного сока у человека на растительную и животную пищу). Поэтому диастазное число свежего зрелого мёда, при соблюдении всех прочих условий, является косвенным отражением степени начальной концентрации ферментов и сложности расщепления полисахаридов нектара (пади).
Сахара и влага. При всей важности процесса унификации основных качественных показателей мёда как товара и продукта питания, всегда следует иметь в виду его эксклюзивность, чтобы не допустить дискриминации особых сортов мёда. Речь, по сути, идет о возможной дискриминации широкого круга потребителей, которые тем самым лишаются доступа к диетически очень ценному продукту питания, обладающему выраженным лечебным эффектом.
Мёд обладает высокой бактерицидностью. Медовая среда губительна для патогенной микрофлоры (кишечные и дизентерийные палочки сохраняются в меду не более 2-х суток, микробактерии туберкулеза при температуре мёда 20-22 С - 6-20 дней, при температуре 4-5 С 43-61 день).
При соблюдении условий хранения, мёд сохраняет свои основные свойства и пищевую ценность в течение десятилетий. Мёд является готовым продуктом природы с ярко-выраженным лечебно-диетическим действием, продуктом, прошедшим тысячелетнюю «экспертизу» временем и опытом потребления сотен поколений всех исторических эпох на всех континентах. Мёд, как непревзойденный «бренд» природы, сложился задолго до появления современной науки, технологий производства, методов анализов и экспертиз, стандартов качества и нормативных требований.
В наше время в условиях активного развития многообразных технологий и расширяющихся возможностей синтезирования очень широкого спектра веществ, в том числе и продовольственного назначения, становится актуальным сохранения природных «брендов», в первую очередь, мёда. Поэтому объектом технического регулирования является мёд.
Все выше изложенные факторы определяют специфический характер самого технического регламента по мёду и объективную невозможность его жесткой стандартизации.
Мёд совершенный натуральный продукт природы. Любое воздействие на него и нормативное регулирование этого воздействия (регламенты и стандарты) должны преследовать одну цель — донести в наиболее полной мере его исходные качества и свойства до потребителя.